 Kai Messen
Volmaaktheid in traditie en techniek
Bij ongestoord genieten tijdens het koken hoort het juiste mes
Zo heeft de Japanse eetcultuur en kookkunst in haar vele facetten een enorme aantrekkingskracht op de Europeanen:
Koken, kunst en filosofie zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.
Kai messen zij bijzonder fraai vormgegeven en uitgesproken doelmatig.
Zij verenigen perfect design en de modernste technieken met een vleugje Aziatische eetcultuur.
 Elk SHUN mes is een kunstwerk en een unica.
Kijk ook in onze webshop
Het lemmet van de SHUN bestaat uit hoogwaardige V-Gold-10 staal.
Dit bijzondere edelstaal wordt ook gebruikt als kernmateriaal voor het lemmet bij onze SHUN Damastcollectie.
 De traditioneel eenzijdig geslepen messen worden aan de vlakke zijde van het lemmet hol geslepen.
Hierdoor ontstaat er tijdens het snijden een luchtbuffer tussen het snijgoed en het lemmet.
Dit zorgt voor ongekende snijeigenschappen.
Het heft van een SHUN koksmes is verwaardigd van het fijnste, gelamineerde Pakka hout en is ergonomisch gevormd.
Een dwarsdoorsnede van het heft laat een "kastanjevorm" zien, die voor elke hand bijna natuurlijk vastpakt, zowel links- als rechtshandig.
Door de moederne 'Fulltang" constructie verlengt zich het lemmet tot aan het uiteinde van de greep.
Hiermee zijn lemmet en heft perfect met elkaar verbonden en laat het mes zich optimaal leiden.
Het lemmet met groeven , een nieuwe stap naar het perfecte snijden.
Door het aanbrengen van groeven op bekende lemmetvormen wordt de grandioze scherpte door wrijvingsreductie verder geperfektioneerd.
Tijdens het snijden ontstaat door de groeven luchtbuffers tussen het lemmet en het snijgoed,
waardoor aankleven van het snijgoed aan het lemmet tot een minimum wordt beperkt.
De innovatieve kartelvorm is een vooruitstrevende onwikkeling van KAI.
De kartels van het mes lopen vanuit hetmidden van het lemmet in tegengestelde richting en zijn naar buiten gebogen.
Daardoor wordt het brood niet gescheurd, maat bij elke beweging perfect gesneden.
Een bijkomend voordeel is dat het kruimelen van het brood hierdoor tot een minimum wordt beperkt.
DE JAPANSE LEMMETVORMEN
SANTOKU = snijden van vis, vlees en groenten
- het traditionele Japanse universeel mes
- geschikt voor het snijden van elk ingrediënt
- vergelijkbaar met het koksmes.
NAKIRI = groentesnijder
- het traditionele Japanse groentemes
- vooral te gebruiken om de verschillende groenten te snijden
- ondanks de bijlvorm niet geschikt voor het klein maken van botten.
DEBA - "naar voren staand" lemmet
- de traditionele Japanse bijl
- het mes is eenzijdig gelepen
- stabiel en zwaar mes met een krachtig, breed lemmet
- de vooorzijde van het lemmet wordt vooral voor het fileren van vis gebruikt
- de achterzijde van het lemmet is krachtig opgebouwd en wordt o.a. gebruikt om botten en graten klein te maken.
YANAGIBA/SASHIMI = wilgenblad/reepjes visfilet lemmet
- traditioneel Japans mes voor het zorgvuldig slicen van vlees en vis
- door het smalle lange lemmet is dit mes bijzonder geschikt
 om flinterdun mee te snijden
- dit mes staat garant voor een zuivere, gladde snede
- de lengte en vorm van het lemmet maken een lange, trekkende snijbeweging mogelijk.
DE SHUN SERIE'S:
De SHUN STEEL Profi serie wordt uit 32 lagen gesmeed roestvast Damaststaal verwaardigd.
De binnenste laag bestaat uit V-Gold-10 staal.
Deze staallegering is uiterst corrosiebestendig, extreem hard (61±1HRC, 1% koolsof, 1.5% kobalt) en
maakt het lemmet onvergelijkbaar en langdurig scherp.
De SHUN WASABI serie blinkt uit met uitstekende snij eigenschappen.
Deze in Japan ontwikkelde messen, met een gematteerd roestvast edelstalen lemmet met een hardheid van 58±1HRC, geven uw keuken een karakteristieke oosterste uitstraling.
De SHUN SEKI MAGOROKU REDWOOD serie, de traditionele Japanse koksmessen, worden al honderden jaren in deze vormgeving geproduceerd.
Daarnaast is de serie met enkele Europese lemmetvormen aangevuld.
Deze lijn valt op door haar glanzend gepolijst hoogwaardig stalen lemmet met een hardheid van 58±1HRC en een uiterst fijn gepolijst snijvlak, dat deze messen die bijzondere goede snij eigenschappen geeft.
De SHUN SEKI MAOROKU MAGNOLIA serie valt op door haar glanzend gepolijst hoogwaardigd stalen lemmet met een hardheid van 58±1HRC en het traditioneel in kastanjevorm uitgevoerde heft uit Magnoliahout met de zwarte polipropyleen krop.
Om de messen veilig op te bergen is er voor elk lemmet een speciale houten schede verkrijgbaar.
 De PURE KOMACHI serie, de jongste uit huize Kai verbindt een enigzins speels vormgegeven functionaliteit met design.
 Op het hoogwaardige staal is een kleurige antikleef coating aangebracht,
 zodat ernerzijds het snijgoed zich minder aan het lemmet hecht en
anderzijds de functie van het mes aan de kleurcodering te herkennen is.
Wij dagen u uit om bij ons in de winkel een overrijpe tomaat in plakjes van minder dan 1 millimeter te snijden!
(oefen dit eerst thuis eens met uw eigen messen).
Over slijpen:
KLIK HIER
SHUN = Harmonie uit het hart
Ga terug! |
